מזון מהיר ותעשייתי

מזון מהיר הוא כינוי למזון המוכן במהירות, לרוב מזון זה מוגש במזללות "מזון מהיר". באופן מסורתי מזון זה צמח בד בבד עם התפתחות תרבות הנסיעה בארה"ב, בה הנהג אוצר במזללה כזו וממהר לדרכו (אפשר גם לאכול תוך כדי נהיגה), ולכן הזמן הוא חשוב. סוג צרכנים אחר של מזון זה הם עובדים אשר ממהרים לחזור לעבודה.

מזון תעשייתי הוא מזון אשר עובד בצורה אינטנסיבית, והקשר שלו לרכיביו הטבעיים שונה במהלך הייצור. מזון תעשייתי הוא חלק נכבד מתשעיית המזון המהיר, שכן כדי לקבל מזון שהכנתו מהירה, נעזרים בדרך כלל במפעלים ובטכניקות שמאפשרות אחסון לאורך תקופה ארוכה, ולאחר מכן הכנה מהירה של המזון.

הרכב

מזון מהיר ותעשייתי הינו עשיר בשמן ושומן רווי, בטיגון, בסוכר, מלח. בשר בקר, בשר מעובד. והוא דל בירקות ופירות טריים. לרוב מוסיפים לו רכיבים כימיים מלאכותיים, או מעבירים אותו בתהליכים פיזיים שונים. התוצאה דומה לפעמים למקור הטבעי, אבל במימדים רבים אחרים, כמו תרומה לבריאות או לתזונה מאוזנת, ייתכן הבדל משמעותי.

חלק גדול ממשקאות הפרי מכילים סודיום בנזואט - חומר קוטל חיידקים, המשמש כמרכיב במשחות שיניים ובנוזל לחיטוי אסלות. במיצים מעובדים הוא הפך לתוסף נפוץ, שאינו מופיע בשמו המלא אלא בסימון E211. הדבר נעשה כדי להאריך את חיי המדף שלהם [3]

תפוצה

בכל יום, רבע מהאמריקנים אוכלים במסעדות מזון מהיר. בכל חודש, 90% מהילדים האמריקנים בגילאים 3-9 אוכלים במקדונלדס. [1]

ב-1970 הוציאו תושבי ארצות הברית 6 מיליארד דולר על קניית מזון מהיר, נכון לשנת 2001 הם הוציאו 110 מיליארד דולר על מזון מהיר - סכום גדול יותר מההוצאה על סרטים, ספרים, עיתונים, סרטי וידיאו ומוסיקה.

גורמים התורמים להגברת שימוש במזון מהיר ותעשייתי

אחת הסיבות העיקריות להתגברות השימוש במזון מהיר היא הגדלת כמות השעות העבודה על ידי משקי בית מודרנים. בעשרות השנים האחרונות קיימת מגמה שבה גברים עובדים מעט פחות, ואילו נשים הגדילו מאד את כמות השעות שהן בעבודה. דבר זה גורם לכך שכמות השעות הפנויות לבישול ולהכנת מזון ביתי ירדה בצורה דרסטית. כדי לספק מענה לבעיה זו, בעיקר למשפחות בעלות ילדים, יש תמריץ גדול לחסוך בזמן עבודה בבית ולקנות מזון מעובד.

אי שוויון כלכלי ומודעות תזונתית נמוכה הם סיבות נוספות לצריכת מזון מהיר. שיווק לילדים ותרבות הצריכה מחנכים ילדים לצרוך מגיל צעיד ולהתרגל לאכילה של פיצה, המבורגים וסוגי מזונות מהירים אחרים. מצד שוק המסעדנות, מזון מהיר ומעובד הוא דרך נוחה כדי להאכיל כמויות גדולות של אנשים בקצב מהיר ועם אפשרויות לאכסן מזון בצורה קלה לתקופות ארוכות.

חנויות מזון מהיר מתאימות גם למגמות פרבור והגדלת שימוש ברכב פרטי. סיבה אחת לכך היא שחנויות אלה מאפשרות לנהגים לנוח מנסיעה ארוכה, לאכול אוכל מהיר ולהמשיך בדרך. כמו כן הרשתות משתמשות במסעדות כנכסי נדל"ן שכן הן נקנות כאשר מחיר הקרקע הוא זול (עוד בשלב פרבור המסחר שלפני פרבור המגורים).

השפעות

מזון מהיר תורם להגדלת הכלכלה הכספית וצמיחה כלכלית - במקום לבשל בבית בחינם אנשים עובדים ומוצאים כסף על מזון- היות ולאורך השנים היקף ההוצאות על מזון מהיר ותעשייתי גדלה יותר מהר מקצב גידול האוכלוסיה הדבר הוא מנוע לצמיחה כלכלית.

הקטנת מגוון המזון - רשתות ענק מקטינות את הרווחים כאשר הם צריכות לעסוק בניהול מלאים מורכבים, ולכן הקטנת המבחר היא אסטרטיגה נפוצה. כך לדוגמה, מסעדות במסורות שונות משתמשות בירקות שונים, ואילו רשת של מסעדות זהות שבאה במקומן, משתמשת במגוון נמוך יותר של סוגי ירקות. כמו כן הצרכנים מתרגלים למזון מעובד וחדלים להכיר סוגי מזון אחרים. לדוגמה מי שאינו מבשל אינו מכיר את סוגי הצמחים הניתנים לאכילה ולבישול.

על פי תחקיר של מייקל פולאן, עיתונאי אמריקאי ומחבר הספר דילמת השפע חלק גדול מהמזונות הנמכרים כיום מכילים כמות גבוהה של תירס על גלגוליו השונים.[1]

השפעה בריאותיות

השמנה

השמנה - מזון מהיר הוא לרוב משמין, עקב תכולה גבוה של סוכר, שומן ופחמימות לא מלאות בעלות ערך גליקמי נמוך.

הרגלי התזונה של אוכלוסיות עניות השתנו מתזונה בריאה לג'אנק פוד. בעבר צרכו אוכלוסיות אלה ירקות וקטניות ומעט שומן, בשר וסוכר בגלל מחירם הגבוה. כיום אוכלוסיות אלה מזון עתיר שומן וסוכר אותו הם יכולים להשיג בזול. כתוצאה מכך, שכיחות ההשמנה החלה לעלות והיא נמצאת מזה שנים במגמת עלייה.

מחלות לב

הגדלת מחלות לב - עקב מזון עתיר בשומן רב לא רווי.

סרטן

הגדלת מחלות סרטן - מזון מטוגן הוא גורם מסרטן מוכר בבני אדם. הכנת מזון בטמפרטורות גבוהות, לדוגמה הכנה שלו בגריל או במנגל, יכול להוביל לכמויות זעירות של חומרים מסרטנים חזקים רבים שדומים לאלו שנמצאים בעשן הסיגריות (לדומגה Benzo(a)pyrene). חריכה של מזון בטיגון או אפייה עלולה ליצור לתרכובות הדומות לאפר פחם או פירוליזה של טבק (פירוליזה הוא תהליך פירוק ביומסה על ידי חימומה לטמפרטורה גבוהה, הנעה בין 300 ל-500 מעלות צלזיוס, ללא נוכחות חמצן) שהם גורמים מסרטנים.

סוכרת

מזון מהיר ומעובד תורם להשמנה. השמנת יתר מגדילה את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2

בעקבות המעבר מתזונה מסורתית לגאנק' פוד בקרב אוכלוסיות במדינות העניות בעולם חלה באוכלוסיות אלה מגמה גדלה של השמנת יתר. יחד עם השמנה זו החלה אחת התופעות הקשורות בהשמנת יתר – הסוכרת. סוכרת החלה להופיע בשכיחות שלא הייתה ידועה בעבר והיא מהווה עתה איום ממשי על בריאות הציבור במדינות מתפתחות.

ספקולציות על השפעות נוספות

• הקטנת כישורי הכנת מזון - עקב כך שלאנשים יש מקור זול וזמין של מזון מוכן, הם אינם צריכים לדעת את אומנות הכנת המזון.
• הגדלת כישורי הכנת מזון - מזון מוכן עבור חלק מהמוצרים, מפנה זמן ואנרגיה להכנת מזון עבור החלק האחר. לדוגמה, העובדה שלא כל אחד צריך לטחון את הקמח שלו, או לאפות את הלחם שלו, מאפשרת לבשלנים יותר זמן כדי לבשל מוצרים אחרים באופן ממוקד יותר.
• הגדלת כמות התובלה מזון מעובד דורש הובלה ארוכה במהלך הכנתו שכן המרכיבים השונים נוסעים למפעל זה ואחר.
• הגדלת השימוש בחשמל לקרור - לרוב מזון מעובד דורש מקררים כדי לשמור אותו. מקררים הם אחד מזוללי האנרגיה הגודלים שיש.
• חסכון בזמן - זמן שנחסך על הכנת מזון בדרכים מסורתית.
• הגדלת תעסוקה של נוער - רשתות מזון מהיר מקדמות תעסוקה של נוער.
• הגדלת משרות זמניות - רשתות מזון מהיר מקדמות משרות זמניות.
• הגדלת קניות בקניון - מזון מהיר נחשב לאחת הסיבות שמביאות אנשים לקניונים. אנשים באים לקנות ארוחת צהריים, לדוגמא, וקונים בקניון מוצרים אחרים. משום כך מזללות מזון מהיר נחשבות ל"חנויות דגל" שמושכות אנשים.

ראו גם

• אומת המזון המהיר (ספר)

קישורים חיצוניים

• Eric Schlossr, אומת המזון המהיר (ספר)
• האגודה הישראלית לסוכרת
• יותר חסכוני, פחות בריא: כך עובדת תעשיית המזון הארץ, 19/11/06, תמרה טראובמן ויולי חרומצ'נקו
• מחקר קנדי: 90% ממוצרי המזון לילדים הם בעלי ערך תזונתי דל 16/07/08 הארץ